Un classico della cucina barese, uno dei piatti preferiti di mio marito, e gioia e dolore di molte massaie..per la buona riuscita di questo piatto ci sono voluti un pò di tentativi, ho attinto a varie ricette e ogni volta modificavo qualcosa.. ora credo di aver trovato la ricetta giusta.. l'ho preparata oggi a pranzo.. e.. credetemi.. era davvero buona ^_^.. dunque ecco qui la mia versione..
Ingredienti per una teglia per 4 persone circa.
1 Kg e 1/2 di cozze (anche se io ne prendo 2 perchè mi piace esagerare)
4 patate
400 gr. di pomodorini
400 gr. di riso ribe
cipolla,aglio,prezzemolo,pecorino.
PREPARAZIONE: pulite le cozze con una retina e apritele a metà, lasciando da parte la metà on il mollusco attaccato CONSERVATE L'ACQUA DELLE COZZE filtratela e aggiungetela a circa 1 l. di acqua che avrete mescolato con due cucchiai di sale.
affettate le patate abbastanza sottili (3 mm c.a), pulite e tagliate in 4 i pomodorini, tritate la cipolla, preparate un intingolo con l'aglio e prezzemolo tritati e il pecorino grattuggiato, e sciacquate il riso
prendete la teglia, bagnate il fondo con l'olio extravergine, distribuite uno strato di cipolla, coprite con le patate, qualche pezzetto di pomodorini e uno strato di cozze con il mollusco verso l'alto, condite con l'intingolo e coprite con parte del riso, aggiungete un filo di olio (una croce) e poi ancora cipolla patate ecc. (ripetere il procedimento ). Terminate con uno strato di patate e qualche pomodorino, cospargete bene il tutto con l'intingolo e olio. versate nella teglia il liquido filtrato delle cozze che avete mescolata con acqua e sale in modo che ricopra il tutto. ponete la teglia in forno già caldo a 200 gr. per circa 40 minuti o finchè la tiella si sarà asciugata e il riso cotto.
Questo è un piatto che da il meglio di se se servito tiepido, quindi lasciatelo riposare per 10 minuti circa dopo averlo sfornato...
Il pranzo è servito..
Nessun commento:
Posta un commento